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	Provedor de dados Infoteca-e (6) Autor NALERIO, E. S. (4) BATISTA, A. S. M. (2) GIONGO, C. (2) LIMA, L. D. de (2) MARTINS, M. C. (2) SANTOS, J. de S. (2) BRISOLARA, L. B. (1) GOMES, P. B. (1) KATO, H. C. de A. (1) SILVA, G. M. da (1) SOUSA, P. T. B. de (1) Mais... Palavra-chave Produto Derivado da Carne (6) Ovino (4) Caprino (3) Produto cárneo (3) Tecnologia de Alimento (3) Carne (2) Carne Tratada (2) Culinária nordestina (2) Culinária regional (2) Processamento (2) Víscera (2) Análise sensorial (1) Carcaça (1) Carne caprina (1) Carne ovina (1) Corte (1) Derivado cárneo (1) Embutido (1) Fat restricted diets (1) Food technology (1) Mais... Tipo do documento Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) (3) Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (2) Folhetos (1) Ano 2022 (1) 2021 (1) 2020 (2) 2019 (1) 2008 (1) País Brazil (6) Idioma Português (6)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... Última Buchada e dobradinha: caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. Infoteca-e LIMA, L. D. de; SANTOS, J. de S.; BATISTA, A. S. M.; NALERIO, E. S.; MARTINS, M. C.; SOUSA, P. T. B. de. bitstream/item/220333/1/CNPC-2020-Art-58.pdf Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Culinária nordestina; Culinária regional; Produto cárneo; Análise sensorial; Qualidade microbiológica; Caprino; Ovino; Tecnologia de Alimento; Víscera; Produto Derivado da Carne. Ano: 2020 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1128206 Linguiça frescal caprina e ovina com teor reduzido de gordura. Infoteca-e KATO, H. C. de A.. bitstream/item/223680/1/CNPC-2019-Art-20.pdf Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Embutido; Carne caprina; Carne ovina; Lingüiça frescal; Processed animal products; Fat restricted diets; Therapeutic diets; Produto cárneo; Produto Derivado da Carne; Tecnologia de Alimento; Processamento; Carne Tratada; Goat meat; Sheep meat; Food technology; Sausages; Summer sausage; Meat processing; Meat products. Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1132229 LINGUIÇA frescal light. Infoteca-e Fluxograma do Processamento de Linguiças; Passo a passo para a elaboração industrial da linguiça. Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Linguiça frescal light.; Caprino; Ovino; Carne; Produto Derivado da Carne; Tecnologia de Alimento.. Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/534131 Oportunidades de agregação de valor à carne ovina: da carcaça aos derivados cárneos. Infoteca-e NALERIO, E. S.; GIONGO, C.. Os valores agregados no campo e no abate; Diversidade de carcaças ovinas; Efeito da raça no rendimento de carcaças ovinas; Os valores agregados na indústria; A importância no desenvolvimento de cortes e derivados cárneos de origem ovina; Diferença de agregação de valor na venda de corte em relação à venda de carcaças inteiras; Mapa do Aproveitamento de Carcaças Ovinas; Alternativas para o desenvolvimento de derivados cárneos a partir de carcaças oriundas de animais de descarte; Novos produtos desenvolvidos pela Embrapa com valores agregados Tipo: Folhetos Palavras-chave: Derivado cárneo; Carne; Carne Tratada; Produto Derivado da Carne; Ovino; Carcaça; Corte. Ano: 2022 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1141830 Processamento industrial da buchada e dobradinha. Infoteca-e LIMA, L. D. de; SANTOS, J. de S.; BATISTA, A. S. M.; MARTINS, M. C.; NALERIO, E. S.. bitstream/item/220332/1/CNPC-2020-Art-57.pdf Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Produto cárneo; Culinária nordestina; Culinária regional; Caprino; Ovino; Produto Derivado da Carne; Tecnologia de Alimento; Víscera; Processamento. Ano: 2020 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1128201 Tecnologias inovadoras para produção de derivados de carne ovina com qualidade e valor agregado. Infoteca-e GIONGO, C.; NALERIO, E. S.; SILVA, G. M. da; BRISOLARA, L. B.; GOMES, P. B.. A transformação de carne em produtos cárneos permite oferecer uma maior gama de alimentos ao consumidor, ampliando a oferta e proporcionando novas alternativas para o aproveitamento dos cortes cárneos pouco valorizados comercialmente. Tal transformação fornece ainda novas experiências sensoriais aos consumidores, tais como novas sensações de aromas, sabores e texturas. Proporciona maior vida de prateleira em relação à carne fresca, já que o ato de processar os alimentos permite aumentar a sua durabilidade, além de ser uma forma de ampliar o acesso desses alimentos para populações alocadas distantes dos locais de produção e processamento. Nesse sentido, desde 2012, a Embrapa vem desenvolvendo alternativas para o processamento e o aproveitamento integral de... Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Tecnologia; Inovação; Produto Derivado da Carne. Ano: 2021 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1135220 Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... Última

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